Proč je šípek tak ceněný
Šípky patří k nejbohatším zdrojům vitaminu C v našich podmínkách. Jeho obsah se liší podle druhu, stanoviště i zralosti plodů, ale obvykle několikanásobně převyšuje třeba citrusy. Kromě toho šípky obsahují karotenoidy, flavonoidy, další polyfenoly, vitaminy skupiny B, vitamin E a také pektin, který se hodí při vaření marmelád. Právě antioxidanty jsou důvodem, proč se šípku připisuje podpůrný vliv na imunitu v době prvních nachlazení.
Přesto je dobré zachovat zdravý rozum. Šípek není zázračný lék a nenahradí pestrou stravu ani léčbu. Je to chutná a levná součást jídelníčku, která může jeho nutriční hodnotu příjemně vylepšit. A to je bylo, je a bude. Nic víc.
Kdy a kam pro šípky
Nejlepší čas na sběr začíná na konci září a trvá až do listopadu. Ideální jsou plody po prvních mrazících, protože změknou a zesládnou. Vybírejte sytě červené až oranžové šípky, pevné, ale ne tvrdé jako kámen, bez plísně a černých skvrn.
Sbírejte dál od frekventovaných silnic a od polí, která se intenzivně ošetřují postřiky. Dobře se hodí rukavice, protože keře mají ostré trny. Nezapomínat na ně. Natrhané plody je nejlepší zpracovat do dvou tří dnů, případně je rovnou usušit.
Pozor na chloupky uvnitř
Šípky mají jednu nepříjemnou vlastnost. Uvnitř jsou drobná semínka obalená jemnými chloupky, které dráždí pokožku i sliznice. Pro sirup nebo marmeládu je proto potřeba plody rozpůlit a jádra pečlivě vyškrábat. Práce je pracná, ale nevyhnutelná, nejlépe v rukavicích a u nějakého dobrého seriálu.
Na čaj je to mnohem jednodušší. Plody stačí usušit celé nebo nakrájené, třeba v sušičce při teplotě kolem 50 °C, nebo na vzdušném místě v tenké vrstvě. Před louhováním je dobré je rozdrtit, aby se z nich uvolnilo víc chuti i látek.
Čaj, který nezničí vitamin C
Vitamin C špatně snáší vysokou teplotu a rovněž dlouhé vaření. Šípkový čaj proto raději nezalévejte vroucí vodou, ale vodou o teplotě kolem 80 °C, a nechte ho louhovat deset až patnáct minut pod pokličkou. Chuť je příjemně nakyslá, s ovocnou vůní. Osladit ho můžete medem, ale až ve chvíli, kdy trochu vychladne. Dobře ladí také se zázvorem, plátkem citronu nebo skořicí.
Sirup, marmeláda a další nápady
Šípek ale nemusí zůstat jen v hrnku. Domácí sirup se hodí do čaje, do vody nebo jako polevu na palačinky. Základem je uvařená dužina, která se propasíruje a osladí cukrem nebo medem.
Šípková marmeláda je další klasika. Díky přirozenému pektinu dobře tuhne a má výraznou, lehce navinulou chuť. Hodí se na chleba, do koláčů, ale i k sýrům. V kuchyni se šípky uplatní také v omáčkách k masu, v chutney, v domácích likérech a víně nebo jako přísada do sušenek a müsli.
Pro koho s opatrností
I u přírodních plodin platí, že dávka dělá jed. Kdo užívá pravidelně léky, má zdravotní omezení, například potíže s ledvinami, nebo je těhotný, měl by se o pravidelném užívání větších množství poradit s lékařem či lékárníkem. U dětí je dobré šípkové výrobky zavádět postupně a v rozumném množství.
Závěrem
Šípek není nic nového, a právě to je na něm sympatické. Je to tradiční plodina, která nás na podzim připomene, že dobré věci nemusí být drahé ani exotické. Stačí jít na procházku, nasbírat pár hrstí, trochu si pohrát s přípravou a výsledek vás po zbytek zimy zahřeje u šálku čaje. No, však ona to zima zase nebude tak špatná, no ne?
